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Meerrettich

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Meerrettich (Armoracia rusticana) ist eine mehrjährige Gewürzpflanze und wird seit der Antike kultiviert. Meerrettich ist reich an Vitaminen (B und C) und Mineralsalzen (Kalzium, Magnesium, Natrium) und ist für seine anregenden und harntreibenden Eigenschaften bekannt. Es ist für seine Wurzel mit einem ganz besonderen Geschmack, würzig und pfeffrig kultiviert. Letzteres verwenden wir in Saucen oder Mayonnaisen gerieben.

Meerrettichsorten

Aus der Familie der Brassicaceae (Kreuzblütler) hat Meerrettich viele Spitznamen "Deutscher Senf, Senf oder Kapuziner Senf". Es umfasst drei Arten aus Südosteuropa und Sibirien, aber nur Armoracia rusticana wird als Gewürz angebaut.

Meerrettichkultur

Meerrettich ist schnellwüchsig und reichlich vorhanden. Er hat eine Pfahlwurzel und ein bis zu 1 m hohes grünes Blattbüschel. Die Pflanzung erfolgt im Frühjahr von März bis April durch direkte Aussaat oder durch Pflanzen von senkrecht oder schräg stehenden Wurzelfragmenten (ca. 20 cm lang). Zwischen jeder Pflanze wird ein Abstand von 60 cm empfohlen. Die Füße können mehrere Jahre an derselben Stelle stehen bleiben.

Meerrettich-Pflege

Meerrettich ist rustikal und lebhaft und erfordert nur eine begrenzte Pflege. Hacken und eine jährliche Gülleversorgung sind im Frühjahr ausreichend. Um Ihren Fuß immer kühl zu halten, denken Sie daran, den Boden gut zu mulchen. Um ein Überwachsen zu vermeiden, ist es ratsam, die Blüten nicht zu Samen aufziehen zu lassen. Meerrettich vermehrt sich, indem die Wurzeln der Füße an Ort und Stelle geteilt werden. Der Blütenstiel kann entfernt werden, um größere Wurzeln zu erhalten.

Meerrettichernte

Die Meerrettichwurzel wird im zweiten Jahr von September und Oktober bis zum folgenden Frühjahr geerntet. Es kann in Silos in Sand gelagert werden. Beim Kochen verwenden wir die jungen Blätter von frischer Meerrettich Salate würzen. Die weiße Wurzel, roh oder gekocht, ist Teil der Zusammensetzung der Meerrettichsauce insbesondere aber auch Marinaden und Mayonnaisen.

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